Yrttipossua suolakuoressa

Laatija: Ronald Holm (suolaosaston johtaja, Akzo Nobel Salt, Amersfoort, Hollanti)
4 annosta
Valmistelut: 10 min. Kypsennys: 45 min.
Suolakuori säilyttää lihan mehevänä tekemättä sitä kuitenkaan liian suolaiseksi.

Valmistettaessa ruokaa suolakuoressa, on suositeltavaa pitää suola aina käden ulottuvilla. Jos kuori repeää, se kannattaa heti korjata jottei liha kuivu.

yrttipossukuoriauki.jpg

Ainekset

  • 600 g porsaanlihaa
  • Tuoreita hienonnettuja yrttejä:
  • 2 rlk persiljaa
  • 1 rlk minttua
  • 1 rlk salviaa
  • 1 rlk timjamia
  • 1/2 rlk rosmariinia
  • 1/2 rlk mustaa pippuria
  • 2 rlk ruokaöljyä

Suolakuori

  • 2 kg Jozo Karkeaa Merisuolaa
  • 2 kananmunan valkuaista
  • 1 1/4 dl vettä

Valmistus

Poista lihasta mahdollinen rasvakerros terävällä veitsellä. Sekoita yrtit, pippuri ja öljy keskenään ja hiero seos tasaisesti lihan pintaan.

Sekoita suola, vesi sekä valkuaiset ja taputtele noin 2 cm paksuinen kerros uunivuoan pohjalle. Kun laitat leivinpaperin alimmaiseksi on suolan irroittaminen uunivuoasta helpompaa. Nosta liha suolakerroksen päälle ja painele loput suolaseoksesta tiiviiksi kuorrutukseksi lihan ympärille.

Kypsennys

Kypsennä uunin keskitasolla 200 °C:ssa noin 45 min. Voit varmistaa lihan kypsyyden pistämällä uunilämpömittarin suolakuoren läpi. Kypsän sianlihan tulee olla noin 80 °C:sta. Kastele suolakuorta noin 10 min. välein, jotta kuori ei kuivu ja mene rikki. Aukaise kuori veitsellä ja nosta liha tarjoiluvadille. Leikkaa se noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile esim. perunagratiinin ja tomaattisalaatin kanssa.