Tomaattirisotto

(6-8 henkilölle väliruokana, 4 henhilölle pääruokana)

1/2 rasiaa punaisia kirsikkatomaatteja, 1/2 rasiaa keltaisia kirsikkatomaatteja, 1 tl oliiviöljyä, Veneziz sormisuolaa, ripaus hienoa sokeria

4 dl risottoriisiä, 1/2 tl Venezia surmisuolaa, 2 salottisipulia, 2 rkl oliiviöljyä, 1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja, 8 dl kasvislientä, 3 dl valkoviiniä, 100 g parmesaanijuustoa, 50 g voita, suolaa, mustapippuria, 1 sitruuna

Pyörittele tomaatit öljyssä jossa on suolaaja ripaus sokeria. Laita tomaatit uuniin  n. 60 minuutiksi 100C lämpötilaan.

Leikkaa sipuli hienoksi ja kuullota kattilassa riisin, suola ja oliiviöljyn kanssa. Puolita tomaatit ja laita ne paistumaan riisin joukkoon viimeisenä. Lisää kasvislientä ja valkoviiniä kiehumisen aikana kunnes riisi on valmista. Risotto saa jäädä kosteaksi mutta ei liian nestemäiseksi, lisäää siis nestettä vain tarpeen mukaan. Lisää voi ja parmesaanijuusto. Mausta suolalla, pippurilla ja puristetulla sitruunanmehulla.

Koristele uunipaistetuilla tomaateilla. Tarjoile esimerkiksi salaatin kanssa tai tarjoile risotto kalan, kanan tai lihan lisukkeena.