Suolasienien valmistus
Perinteinen itä-suomalainen lisäkeruoka.
Rouskut sopivat parhaiten suolasieniksi.
Perkaa sienet ja liota niitä 4-8 tuntia runsaassa kylmässä vedessä. Vaihda vesi vähintään kahdesti
Purkkien puhdistus
Käytä hyvin puhdistettuja lasipurkkeja. Jos haluat desinfioida ne, kuumenna purkkeja 100 °C:ssa uunissa puolisen tuntia. Kaada kansien päälle kiehuvaa vettä.
Sienien ryöppäys
Keitä sieniä runsaassa vedessä n. 5 minuuttia. Siivilöi ja huuhdo sienet hyvin runsaassa, kylmässä vedessä.
Purkkien täyttäminen
Lado sienet lasipurkkeihin kerroksittain suolan kanssa. Painele kerroksia välillä niin, että sienistä irtoaa nestettä jolloin ne pakkaantuvat tiiviisti. Laita päällimmäiseksi suolaa. Käytä Jozo Karkeaa Merisuolaa tai Jozo Myllysuolaa, 150-200 grammaa sienikiloa kohti.
Päällimmäiseksi hiukan enemmän suolaa, sinapinsiemeniä ja kenties mustaviinimarjanlehti tai laakerinlehti. Myös valkosipuli- tai piparjuurikerros ylimpänä parantavat säilyvyyttä.
Laita painoksi pieni lautanen tai keitettyä vettä pakastepussissa jotta sienet pysyvät nestepinnan alla. Säilytä sienet viileässä. Viikon kuluttua sienet ovat jo maustuneet riittävästi, mutta säilyvät kyllä hyvin vuoden verran.
Suola on tehokas säilöntä-aine; mitä enemmän suolaa, sen paremmin sienet säilyvät.
Kokeile myös mausteisia suolasieniä:
Valmista muuten kuten ylläolevassa ohjeessa, mutta kerrosten väliin voit laittaa lisäksi joitain seuraavista
- kokonaisia sinapinsiemeniä
- valkosipulia
- piparjuurta
- neilikoita (varovasti)
- korianterinsiemeniä
- tilliä tai tillinsiemeniä
- kuminansiemeniä
