Savustettu kala
Perinteinen savustusresepti.
Suolaus: kalan koosta ja suolaustavasta riippuen 1 h - 2 vrk
Kypsennys: n. 45 min.
Käytä ehdottoman tuoreita, mielellään rasvaisia kaloja (esim. ankerias, lohi, muikku, siika, silakka, lahna). Joidenkin mielestä myös ahven on hyvä savustettuna. Hätätapauksessa pakastettu kala käy myös, jos tuoretta ei ole saatavilla.
Suolaliemessä suolaus
Suolaliemessä suolaus sopii hyvin isommille kaloille, koska suolauksesta tulee näin tasaisempi.
- Tarvitset
- 1 l vettä
- 80-100 g Jozo-merisuolaa
- 1 tl sokeria
- rouhittuja katajanmarjoja
- rouhittuja mustapippureita
- laakerinlehtiä
Isojen kalojen annetaan maustua viileässä suolaliemessä noin 1,5 vrk, pienempien noin 1/2 - 1 vrk. Älä käytä suolalientä useampaan suolaukseen hygieniasyistä. Huuhtele suolaliemi raikkaalla vedellä kalojen pinnasta ja sisältä sekä kuivaa ne ennen savustusta. Voit myös lisätä tillinoksia kalan sisuksiin.
Kuivasuolaus
Pienemmät kalat voi myös kuivasuolata ripottelemalla hienoa Jozo-merisuolaa puhdistetun kalan pintaan ja sisään. Suolan annetaan vaikuttaa pari tuntia. Ylimääräinen suola pyyhitään pois ennen savustusta.
Savustus
Laita savustuspönttöön/uuniin leppälastuja ja katajanoksia. Kala kypsyy noin 45 minuutissa, isommat hieman kauemmin, pienemmät nopeammin. Lämpötila ei saisi nousta yli 100 asteen. Kun selkäevä irtoaa sormin vedettäessä, on kala valmis.
Sovella oman savustusuunisi ohjeita, jos sellaisia on.
Tilli, uudet perunat ja sitruunalohkot täydentävät kesäisen herkullisen aterian.
- Voit myös valmistaa kermaviilistä oivan kastikkeen kalalle:
- 1 tölkki kermaviiliä
- ½ tl Jozo hienoa merisuolaa
- nippu ruoho- tai kevätsipulia silputtuna
- muutama tillioksa silputtuna
- valkopippuria myllystä
- 1 rkl sinappia
- 1 puserrettu valkosipulin kynsi haluttaessa
