Omelettinyytti ja kim chi
Laatijat: Seong Jae Yi (toimitusjohtaja) sekä Il Hyung Choi (myyntiosasto, Akzo Nobel, Soul, korea)
4 annosta
kim chi: valmistelut 20 min. kypsennys 5 päivää
Omeletti: valmistelut 15 min. Kypsennys 15 min.
Kimchi (myös gimchi tai kimchee) on kaalista valmistettu voimakkaasti maustettu korealainen lisuke.
Kim chi
- 1 iso kaali
- ¾ dl Jozo karkeaa Merisuolaa
- ½ rkl cayennepippuria
- 5 purjoa silputtuna
- valkosipulin kynsiä silputtuna
- 5 cm:n pala inkiväärin juurta raastettuna
- 3 tl tuoretta murskattua chiliä
- 1 rkl sokeria
- 600 ml kylmää vettä
Valmistelut
Leikkaa kaali isoiksi paloiksi. Aseta kaali laakealle vadille ja ripottele pinnalle suolaa. Aseta toinen kaalikerros edellisen päälle ja ripottele taas suolaa. Jatka kaalikerrosten tekemistä niin kauan kuin suolaa riittää. Peitä vati lautasella joka on täsmälleen vadin kokoinen. Laita vielä raskas paino lautasen päälle. Anna kaalin maustua 5 päivää viileässä paikassa.
Valuta kaalista ylimääräinen neste pois ja huuhtele sitten runsaan kylmän veden alla. Purista lopuksi kaikki nesteet pois kaalista.
Sekoita cayennepippuri, purjo, valkosipuli, inkivääri, chili ja sokeri kaalimassaan. Säilytä jääkaapissa puhtaassa lasipurkissa, jossa on tiivis kansi.
Omelettinyytit
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- 10 purjoa
- 5 kanamunaa
- ½ tl Jozo mineraalisuolaa
- ½ tl valkopippuria
- 3 rkl öljyä
- 2 tl riisietikkaa
- 2 tl soijaa
Valmistelut
Paahda seesamin siemeniä kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Poista purjosta valkea osa ja käytä vihreä osa. Leikkaa vihreä osa ohuiksi nauhoiksi ja kiehauta niitä n. 30 sek. Valuta nauhat ja laita jäähtymään kylmään veteen. Valuta jäähtyneet nauhat ja kuivaa talouspaperilla.
Sekoita munat, suola ja pippuri. Kuumenna öljy pannulla ja lisää munaseos paistinpannuun ja paista ohut omeletti kypsäksi. Leikkaa jäähtyneestä omeletista 1/2 cm paksuisia ja 7 cm pituisia suikaleita. Tee omelettinyytti 8 suikaleesta ja kiedo suikaleet yhteen purjonauhalla. Ripottele pinnalle seesaminsiemenet.
