Munakoisokääryleet (parmigiana di melanzane)
Laatija: Francesco Passanisi (myyntipäällikkö) ja Fernanda Boiardi (myyntiassistentti, Akzo Nobel Chemicals, Arese, Italia)
4 annosta
Valmistelut 40 min. Kypsennys 25 min.
Ainekset
- 4 isoa munakoisoa
- 1 dl oliiviöljyä
- 3 rkl raastettua parmesanjuustoa
- 4 rkl rouhittua vaaleaa leipää
- 3 kananmunaa
- 2 rkl hakattua persiljaa
- 2 valkosipulin kynttä
- 220 g tomaattikastiketta
- 1 rkl jozo suolaa
- pippuria
Valmistus
Huuhtele munakoisot ja poista niistä kannat. Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne tarjottimelle tai laakeaan astiaan. Ripottele viipaleiden pinnalle hiukan suolaa, jotta munakoison hapan neste poistuu. Anna viipaleiden seistä n. 1 tunti.
Huuhtele munakoisoviipaleet juoksevan veden alla ja kuivaa ne huolellisesti.
Kypsennys
Lämmitä uuni 170 °C:een.
Sivele viipaleiden molemmat pinnat oliiviöljyllä ja laita uunipellille.
Anna viipaleiden paistua n. 1 tunti uunissa tai kunnes pinnat ovat saaneet kullanruskean värin.
Raasta parmesanjuusto ja sekoita se leipärouheen, persiljan, valkosipulin ja munien joukkoon. Jos seos on liian kuivaa, voit lisätä vesitilkan notkistamaan seosta.
Levitä puolet tomaattikastikkeesta laakeaan uunivuokaan. Laita lusikallinen juusto-leipäseosta jokaiselle munakoisonviipaleelle, rullaa viipaleet ja aseta ne vieri viereen uunivuokaan. Levitä viipaleiden päälle loput tomaattikastikkeesta. Anna kääryleiden kypsyä 200 °C:ssa uunissa n. 20 min.
Tämä Parmigiana di melanzane tarjotaan usein huoneenlämpöisenä - joko alkuruokana tai pääruokana.
