Lammassalaatti

Marinadi:

• 1 l vettä
• 1 dl valkoviinietikkaa
• laakerinlehti
• 10 kokonaista maustepippuria
• 5 rlk sokeria
• 5 rlk Jozo-suolaa (Myllysuola, Karkea Merisuola tai Hieno Merisuola)
• 5 palaa mauste- tai tavallista paprikaa
• 1 sipuli
• 1 rlk hienonnettua timjamia
• 1 rlk tuoretta rosmariinia

• 400 g lampaanlihaa (paistia tai filettä)

Viipaloi liha ja keitä sitä marinadiliemessä n. 15 min. Jätä liha jääkaappiin marinoitumaan kahdeksi päiväksi.

Kastike:

• 1 dl vettä
• 100 g sokeria
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• siivilöityä marinadilientä
• 3 rlk creme fraichea
• sitruunamehua, suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Kiehauta vesi, lisää sokeri ja inkivääri. Anna kiehua hetken aikaa. Lisää marinadilientä maun mukaan ja anna kastikkeen jäähtyä. Sekoita creme fraiche ja terävöitä makua sitruunalla, suolalla ja valkopippurilla.

Salaatti:

• 150 g salaattia, esim. lollo rosso, frisee- ja sidesalaatti
• nippu keitettyä vihreää parsaa
• 3 isoa tuoretta tomaattia kuorittuina (kuori irtoaa helposti, kun kastat tomaatit kiehuvaan veteen)

Revi salaatit pieniksi. Pilko parsat ja tomaatit, mausta ne 3 tl:lla balsamiviinietikkaa ja 6 tl:lla oliiviöljyä. Sekoita ainekset ja jaa 4:lle lautaselle. Koristele lampaanlihaviipaleilla. Tarjoile kastike erikseen.