Keikausomenatorttu

Ainekset

• 3 3/4 dl täysjyväjauhoja (esim. grahamjauhoja)
• 3 3/4 dl kaurahiutaleita
• 1 tl Jozo suolaa
• 3/4 dl maalaisjuustoa
• 3/4 dl ruokaöljyä
• 150 g rusinoita
• 600 g haudutettuja omenoita
• 6 dl valkoisia papuja, taikinan "muotiksi"

Taikinan valmistus

Laita täysjyväjauhot kulhoon ja sekoita suola. Lisää kaurahiutaleet ja sekoita hyvin. Lisää maalaisjuusto, öljy ja reilu 1 dl vettä. Sekoita taikina veitsen kanssa tasaiseksi. Taikinan pitäisi olla pehmeää ja notkeaa, lisää vettä jos tarpeen.

Jaa taikina puoliksi ja kauli jauhotetulla pöydällä neliönmalliseen vuokaan sopivaksi. Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla ja taikinalla.

"Kuoren" valmistus

Reseptissä käytetään leipomistapaa joka tunnetaan myös nimellä "blind baking". Leikkaa vuoan pohjalla olevaan taikinaan aukko keskelle ja täytä vuoka raaoilla kuivatuilla pavuilla. Laita toinen taikinalevy kanneksi papujen päälle, joka samalla peittää myös vuoan. Paista 15 min 175 °C:ssa ja ota paistos sitten uunista ja anna jäähtyä.

Kumoa vuoka ylösalaisin ja poista puoliksi paistunut paistos vuoasta. Poista pavut kuoressa olevasta aukosta.

Täyttö ja paisto

Täytä piirakka kylmillä, hyvin kuivatuilla ja haudutetuilla omenilla ja rusinoilla. Paista piirakkaa vielä 225 °C:ssa 15-20 min. tai kunnes piirakka on saanut kullanruskean värin.