Gourmetsuolan valmistus
Gourmetsuola saadaan maanalaisesta suolavuoresta, Tanskan Mariager-vuonon läheltä. Esiintymä on viereisen havainnekuvan kaltainen, sen ylin kohta on 1500 metriä maanpinnan alapuolella. Suola on kerrostunut merenpohjalle noin 250 miljoonaa vuotta sitten. Suola on ympäristöä kevyempää, sen takia se on noussut yöspäin jääkausien myllertäessä ja painaessa maanpintaa. Esiintymässä on arviolta kolmekymmentä miljardia kiloa suolaa. Suola pumpataan esiintymästä tehtaalle 26 kilometriä pitkässä putkessa.
Suola esipuhdistetaan vastaavalla menetelmällä kuin kullanhuuhdonnassa. Liuos haihdutetaan pannuissa tarkkaan säädellyissä olosuhteissa. Kiteiden kokojakauman täytyy olla oikea eikä paakkuja saa syntyä. Tarkka lämpötilanhallinta, säädelty liuoksen pitoisuus, hallitut virtaukset ja oikeat kosteusolot aikaansaavat juuri oikeanlaatuisia suolakiteitä. Ne ovat kuin litteistä suolalehdistä rakennettuja pyramideja, ilmavaa ja rapeaa.
Perinnetiedot ja pitkä kokemus on jalostanut valmistusprosessin, mutta laaduntarkkailussa käytetään moderneja menetelmiä. Laadunseuranta ja prosessien ohjaus on keskeinen osa Gourmetsuolan valmistusta. Kontrollissa käytetään tiukkoja kansainvälisiä laatunormeja.
Sormisuolaksi pyramidimuoto sopii erinomaisesti, sillä kiteet ovat laajoja ja niistä saa kiinni hyvin, ilman että suolaa varisee pöydälle. Koska kiteet ovat ohuita, niistä ei jää sulamattomia ja kovia rakeita ruokaan. Gourmetsuola on kaunista, ja toisin kuin arkinen suolamme, se on pöydän koriste ja puheenaihe. Gourmetsuola vaatii arvoisensa astian, laakea ja hillitty on tyylikkäin. Rakenne vaikuttaa myös makuun, elämys on yllättävä ja ainutlaatuinen. Kokeile!
